1.花椒洗凈切小圈，小米椒洗凈切小圈，小蔥洗凈切小塊，大蒜洗凈切碎，牛心洗凈切片。
2.牛心切片後，放入幹凈無水的容器中，加入生油、料酒、白酒，抓勻，腌制1小時以上。
3.從鍋裏倒油，加熱。油燒熱後，放入花椒和辣椒炒香，然後倒入牛心炒勻。
4.當牛心炒至七成熟時，加入小辣椒、小米椒、洋蔥、兩勺生抽、壹勺老抽、適量鹽、少許糖和雞精攪拌均勻。
5.烹飪前加入適量大蒜攪拌均勻，即可食用。
牛心炒好後，口感很嫩滑，也很有嚼勁。如果喜歡吃辣，加鹽後可以加點辣椒調味。
新鮮牛心，心肌呈紅色或淡紅色，脂肪呈乳白色或淡紅色，心肌堅實有彈性，無異味。變質的牛心，心肌呈紅褐色，脂肪微綠有異味，心肌無彈性，組織柔軟。心臟上部有結節、腫塊、顏色異常、斑點或絨毛狀包膜粘連。