山東大饅頭的做法：
主料：中筋面粉1000克，水520克。
輔料：酵母10克。
1、酵母和水混合均勻倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面團。
2、密封發酵到兩倍大(如圖所示撕開成蜂窩狀即可)。
3、發酵好的面團，盆內撒少許手粉揉至基本光滑。
4、面團搓長分成若幹大小均等的饅頭劑子。
5、取其中壹塊面團。用手掌根部用力壓著往前推。
6、換個方向繼續揉。
7、直到揉至表面光滑，切開內部沒氣孔。
8、揉成饅頭形狀，經過兩次搟卷的面團，再蒸制的大饅頭不僅更松軟，還非常有彈性，用手撕著吃，就像手撕面包壹樣，越嚼越香，越吃越想吃。
9、依次做出所有的饅頭。醒發15分鐘，冷水入鍋開鍋後15分鐘關火，然後虛蒸五分鐘即可出鍋。
10、山東大饅頭成品圖。