長江鯰魚又名江團，是我國稀有的淡水野生魚類，屬於鮎目、鮎目、鮎目，分布於長江流域的部分河段。鯰魚肉肥而不膩，春秋兩季最肥。鯰魚有河豚和鯽魚的美味，但沒有河豚的毒和鯽魚的刺。鯰魚不僅味道鮮美，還具有補中益氣、開胃利尿的功效。
材料
主料:1條鯰魚；
輔料:油、鹽、糖、醬油、姜、蒜。
紅燒桂魚
1
原料圖。
2
將魚洗凈，瀝幹水分。
三
大蒜在油鍋裏炒。
四
蒜爆香後，魚也放入油鍋。
五
將魚煎至金黃色，然後將魚的反面煎至金黃色。
六
加入少許料酒。
七
用少許鹽和糖調味。
八
加少許醬油調味。煮到熟。
技巧
1.用鹽把魚腌10分鐘左右，魚放鍋裏就不會散了。