江米條
食材
水磨糯米粉120克、低筋粉30克、雞蛋兩個、細砂糖35克(面團部分)、細砂糖60克(糖霜部分)、水130克(糖霜部分)、食用油適量
步驟
1、盆中倒入糯米粉、低筋粉、細砂糖35克，雞蛋兩個攪拌均勻揉成不沾手的光滑面團。
2、和好的江米面團分別搓成比筷子粗壹點的細長條，切成四公分左右的小段。
3、涼鍋涼油，把切好的江米條下入鍋內。
4、開中火加熱，不要翻動，待江米條全部浮起，再用笊籬不停翻動，等江米條膨脹後改小火繼續翻動炸至深金黃色撈出。
5、重新起鍋，鍋裏倒入細砂糖、水開火加熱至糖融化，待糖漿的大氣泡出現密集小氣泡的時候，倒入炸好的江米條，快速翻炒讓糖漿裹滿江米條，此時關火，關火後仍然快速不停地翻炒，很快糖漿就會出現翻沙，直到所有江米條都裹滿糖霜即可。