2、準備壹個鍋，不用倒油，開小火加熱，把肉均勻的放在鍋底，隨著鍋底溫度的升高，會逐漸炸油，記得經常翻面，讓肉受熱均勻，把肥肉倒出來，可以減少油膩。
3、準備壹個砂鍋，不要瀝幹水，而是倒壹瓶黃酒，酒量不要超過肉，兩斤肉可能需要壹瓶黃酒。加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、2片老姜，轉中火至湯汁沸騰。鍋燒開後，依次放入肉塊，轉小火，也就是小火，燜50分鐘，酒精會隨著時間慢慢揮發。
4.等50分鐘後，加入壹顆老冰糖，適量鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。不要換火，還是小火就好。火候夠的時候，紅燒肉的顏色會很好看。如果不喜歡糖，可以少放糖。想要糖好看，就要多放糖。20分鐘後，大火收汁。吃拌飯的話，記得留點湯，收濃壹點。