材料:黃油或豬油3公斤，植物油或花生油2公斤，豆瓣菜1公斤，泡椒1公斤，辣椒面15克，茴香2盎司，籽0.5公斤，辣椒2盎司，酒醅20克，姜1盎司，蒜1盎司。
1.將兩根幹辣椒金條去蒂，放入開水鍋中，撈出瀝幹余水。
2.將辣椒放入鍋中，加水淹沒辣椒2厘米。用猛火煮至花椒瀝幹，取出，放入絞肉機中，用粗孔刀磨成水椒末。將豆瓣菜、豆豉、茴香、孜然、生姜洗凈，磨成細末水。
3、蒜瓣搗碎切碎，冰糖搗碎，辣椒烤好後用攪拌機打成碎米，豆豉用黃酒稀釋。
4.將植物油倒入鍋中，讓油溫達到80度，加入剁碎的水辣椒大火翻炒，加入剁碎的豆瓣和辣椒粉，中火翻炒。
5.鍋內基本無水，油面紅辣時，放入豆豉、孜然粉碎、姜末、蔥段、蒜末、酒醅、冰糖、黃酒，放入剁椒。
6、小火燉30分鐘出現香味。