無病蟲害的新鮮茄子；開水；幹燥裝置；
二。步驟/方法
1，茄子洗凈，去掉茄子，不削皮。切片，也有人喜歡切條。妳可以漂白也可以不漂白。
2.取出茄子，平放在太陽下。天氣好，陽光充足的時候，再晾幾天。等茄子看起來脆了，就可以收起來了。
3.想做半幹茄子，不要曬太久。留1/3左右的水，把茄子收起來，拌上鹽，放在幹凈無油的罐子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。
4.如果想做江西辣茄子，可能的步驟比較多。第壹件事就是準備好自己喜歡的核心材料，比如糯米、辣椒、大蒜、土豆泥等。，並把它們做成極細的糊，然後把幹茄子泡在糊裏，晾幹，蒸2小時，悶死；第二天再幹；來回翻滾幾次，晾幹後即可使用。
5.要做出那種長長的幹茄子，比如像江西的辣椒幹茄子，可能要提前把整個茄子放到水利裏，而不是等著切。