1，用途不同
花椒油:壹般用於燉、燒、煲湯、燜菜。因為花椒油更醇厚，用花椒油做的鹵水燉菜味道會更濃。如果花椒油用於鹵菜或熟食，會加重苦味。
藤椒油:比較適合涼拌，能給顧客清新自然的口感，有開胃、刺激食欲的作用。
2、提取物不同
花椒油:從花椒中提取，花椒果實凹凸不平，呈圓形，顏色為綠色(青色)或紅褐色。
藤椒油:是從藤椒中提取的。樹上的藤椒種子像葡萄，果實顏色是綠色(青色)。
3.顏色不壹樣
花椒油:顏色與花椒相似，棕黃色。
藤椒油:顏色與藤椒相似，傾向於深綠色。
4.味道不壹樣
花椒油:偏辣味，刺激性強，香味濃。
藤椒油:味道刺激性小很多，聞起來純麻，不刺鼻，味道溫和，不刺激喉嚨。