紅豆沙96g
瓊脂2.4g
冷開水104g
日本紅豆羊肉湯的做法
將瓊脂在104g冷開水中浸泡壹會兒。
然後放入鍋中加熱攪拌至融化。
將紅豆沙倒入鍋中，壹起攪拌加熱。關火前把混合物攪拌均勻。
倒入模具(方形或圓形)。
冰箱冷藏1小時至凝固。取出模具，用刀切成小塊，擺盤後即可食用。
技巧
瓊脂，也叫豆瓣菜。是從瓊脂或其他紅藻中提取的凝結劑。瓊脂是明膠片所不能替代的，它們的凝固溫度、口感、成品的物理性質都有很大差異。與明膠片相比，瓊脂溶於水需要更高的溫度，當溫度降至40℃以下時，瓊脂會立即凝固。所以做這個羊肉湯的時候，在倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則在倒入模具之前就凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱以恢復其流動性。