面粉經過煮、蒸、炸、烤使豐富的澱粉專壹化，使澱粉更容易與唾液中的酶發生反應，分解成葡萄糖，更容易被人體吸收。
首先，面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。
面粉中蛋白質的含量可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。
面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
第二，區分面粉
高筋面粉:顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易成球。
中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體質半松散。
低筋面粉:顏色比較白，用手摸容易結塊。低筋面粉的平均蛋白質含量約為8.5%。