如何吃:
其實，河豚中的毒素集中在魚的卵巢、肝臟、血液和皮膚中；魚白(睪丸)和魚肉無毒。因此，當魚是新鮮的，剖腹手術，以消除汙垢。將魚切片，反復清洗至魚肉發白無血，再用清水“拉”壹下，即可放心食用。
吃魚白時，要把魚白周圍的血水去掉，再加少許鹽和明礬搓去粘液，然後反復沖洗，浸泡在水中，這樣就可以用石氏奶為主要原料烹制出各種美味菜肴。如:蒸、燉、軟等。最有特色的是胭脂西施奶(俗稱土玉白)。這道菜是用10對河豚加調料，屜蒸，舀，加調料煮，清湯煮，用嫩糖或天然莧菜上色，汁濃，花椒油翻出。吃的時候會把250克洗凈的苦菜，用芝麻醬(加糖)和面醬端上桌。其特點是:魚白微紅，清香美麗。甜膩細膩獨特。