陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，毛黃爪金，肉膩。
農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
“陽澄湖大閘蟹以地理位置出名。陽澄湖活躍度好，又是蘇州的飲用水源，離它300米內沒有汙染源。
全部是生態綠地，水草茂盛，餌料豐富，水質清澈，透明度高，水中鈣鎂矽鋁氧比例高，特別適合大閘蟹的生長。所以他們自古盛產優質大閘蟹，壹直被冠以‘蟹王’的稱號。"
大家都知道正宗陽澄湖大閘蟹養殖面積有限，產量不高。物以稀為貴是必然的。陽澄湖大閘蟹的高品質來自於高成本，水草、玉米、豆粕、魚蝦螺等餌料都很貴。
所以，貴的不壹定是正宗的陽澄湖大閘蟹，便宜的陽澄湖大閘蟹也不能保證質量。