練習:
1.將排骨切成小塊，用水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入1湯匙料酒、3湯匙醬油、1湯匙白糖、適量辣椒粉、五香粉、蔥姜，拌勻後腌制2小時；
2.中途取出翻面，保證腌制均勻；
3.提前撈出腌制好的排骨，瀝幹腌制汁，在油鍋中加入油加熱至五成時放入排骨，中火慢煎，不要把溢出的油燒焦。當鍋裏的排骨開始變黃，大概7成熟就可以撈出來了。
4.為了保證排骨脆，我建議再炸壹下。如果麻煩的話可以省略，只是味道可能會略有不同。將鍋內剩余的油加熱至八成熟，然後放入之前炸過的排骨。壹定要小心，油很燙。炸到10秒左右就可以取出瀝油了。
註意:炸好的排骨要晾壹會兒。它們剛出鍋時非常燙。如果腌制時間短或者肉很厚，出鍋的時候可以撒壹點細鹽。