輔料:花椒20片左右，姜7、8片，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
步驟:
1.首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2.可以用筷子戳，沒有血流出的時候關火。
3.將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，不能炸燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
4.將青蒜斜刀切成寸段。
5.將油倒入炒鍋，大火加熱炒鍋，將肉片放入炒鍋中，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉油煎出來，吃起來不油膩。
6.然後把肉推到鍋的壹邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來翻炒均勻了。
7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、醬油，翻炒均勻。