湯圓炸脆，老少皆宜。湯圓，又名元宵、湯團、飄紫苑，是中國傳統小吃的代表之壹，是用糯米粉做成的球形食品。壹般都有餡料，煮熟了和湯壹起吃。同時，它也是歷史悠久的元宵節最具特色的食物。
將食物放入熱油中，食物表面溫度迅速上升，水分蒸發，表面出現幹燥層，然後水分蒸發遷移到食物內部。當食物表面形成幹層時，其表面溫度上升到熱油的溫度，而食物內部的溫度逐漸趨向100度。傳熱率取決於油溫和食物內部的溫差以及食物的導熱率。
油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間。不同的原料有不同的油炸工藝參數。壹般油炸溫度為100-230℃。根據原料的成分、質地、品質和形狀，通過控制溫度和油炸，可以得到高質量的油炸食品。