紅燒不是壹個多音字，只有壹個讀音，就是mèn，基本釋義:蓋緊鍋蓋，用微火把食物煮熟:~米飯。油~竹筍。黃雞。
烹飪技巧:將原料進行加工處理，在鍋中加入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋煮沸，用小火長時間加熱，煮熟後在常溫下燜壹定時間，直至原料鮮嫩入味。
歷史淵源
相傳扒雞的起源與明朝開國皇帝朱元璋有關。朱元璋從壹個窮人奮鬥到皇帝，最開始是做乞丐。所以他攻陷北京後，雖然有各種山珍海味，但壹直不習慣。
劉伯溫看到朱元璋的煩惱，於是下令在民間征集各種山珍海味。最後，朱元璋得到了壹道美味的雞肉菜肴。這道菜很難看，但他不想讓朱元璋吃得很盡興，就親自給它取名三黃雞。
後來這道菜流傳回民間，也受到了大家的歡迎，逐漸演變成了現在的扒雞。