為什麽蔬菜汁餃子不變色？

1，做彩色餃子的時候，壹定要先榨蔬菜汁或者果汁，榨出來的汁用來和面，就可以做出五顏六色的彩色餃子。榨果汁的時候，可以加點鹽。這樣，餃子即使煮熟了，顏色還是和生的時候壹樣，壹點也不會“掉色”。

2.原理:果蔬粉含有花青素，加熱會發生變化。榨汁的時候加壹點鹽可以幫助固色，這樣餃子皮受熱會變色。煮餃子時，水中還可加入少許鹽，有助於第二次固色，煮出的五顏六色的餃子會保持以前的鮮艷顏色。

3，另外榨汁的時候不要加很多水，要多做菜少加水，能少放就少放，最好不要放，這樣顏色自然就暗了。煮餃子的時候，要壹直開著鍋蓋。這樣既能保持鮮艷亮麗的顏色，又能防止餃子破皮。它嘗起來很難。

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