1.將上面的牛肉、豬蹄、全雞用清水擦拭，去除泡沫。2.放入大鍋中，放入扇貝，小火慢燉。保持湯面的火微微蕩漾但不翻滾為宜。燉24到48小時，骨頭酥，肉爛。3.把整鍋湯過濾3遍。先用雙層紗布過濾，再用四層，再用八層。4.靜置24小時。5.將裏脊肉、牛肉和雞胸肉分別搗碎成肉末，薄薄地放在壹邊。6.這是高潮。將沈澱好的湯汁上層清澈的部分放入湯鍋中，加熱至微微滾動。將裏脊肉肉末慢慢倒入鍋中，同時慢慢攪拌，讓肉末充分吸收湯中的雜質。反復過濾沈澱。7.用碎牛肉重復步驟6。8.用切碎的雞胸肉重復步驟6。清水制作基本完成，全程辛苦費力，對溫度要求特別嚴格。火大時湯汁渾濁發白，火小時鮮味無法窮盡。9.把山東產的好的新鮮大白菜從第壹層已經褪了色的葉子上取下來，沿著裏面切三刀，不要切掉，抄在另壹盆清湯裏，撈出來。10.將宣威火腿絲、熟香菇絲、熟茭白絲放入湯碗中，蓋上熟菜葉。加入準備好的水。清水白菜就完成了。