步驟壹：把木耳放入清水中泡發，黃瓜放入淡鹽水中浸泡十幾分鐘，然後清洗幹凈，刨成細絲，加入少許的鹽殺出多余水分。
步驟二：把雞蛋打入碗中，加入少許的鹽和料酒攪拌均勻，熱鍋加油倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎後晾涼備用。
步驟三：把木耳清洗幹凈，切碎放入大碗中，放入晾涼的雞蛋碎，加入適量鹽、胡椒粉抓拌均勻，把黃瓜絲擠幹水分，準備好餃子皮以後在把黃瓜絲放入餡料中抓拌均勻即可。
黃瓜雞蛋蝦仁餡
步驟壹：把黃瓜放入淡鹽水中浸泡，然後清洗幹凈後刨成細絲，加入少許鹽腌制壹會。把蝦挑出蝦線，去掉蝦殼和蝦頭，清洗幹凈瀝幹水分水分。
步驟二：把雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入雞蛋液炒成雞蛋碎，晾涼備用。
步驟三：把瀝幹水分的蝦仁切碎，加入少許料酒，姜粉和鹽攪拌均勻，倒入雞蛋碎和擠幹水分的黃瓜絲，加入適量胡椒粉拌勻即可開始包餃子了。