北京小吃的提法少說也有上百年歷史了。
但由於北京獨特的歷史背景、政治地位和經濟基礎，使得京菜早已躍出了地方菜的局限，而集全國名菜之精華，而且更適合各方人士的口味。
各式的京味餐館源流不壹，因久居於京自成壹絕而成為京菜的組成部分。
如砂鍋居的白肉菜系本是滿洲風味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、烤肉季等則為自成體系的 *** 風味。
此外，京菜的“重要成員”——官府菜，以譚家菜和厲家菜為主，則是壹些頗講究飲食的南方漢族官僚或滿洲貴族由府邸家廚的手藝發展而來。
京菜最上層的宮廷菜，則是經歷代禦廚不斷完善的產物，它揉和滿漢，品種繁多，極為精致鮮美。
歷經百年的發展，現在“北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、烤肉、涮羊肉”被並稱為北京五大傳統名菜