頭是海參的量詞，頭有多少壹般指壹斤有多少。比如30-40頭，就是說壹斤大概有30-40個海參。常見規格有30-50、60-80、80-110。壹般選擇大壹點的。
養殖海參營養低，野生海參營養高。目前我國沿海沒有純野生海參，比較好的養殖方式是育苗養殖。畢竟有了人工幹預，和野生海參相比營養價值有差距，但價格相對便宜。
海參的內部結構
海參內骨骼不發達，皮下埋藏著許多必須用顯微鏡才能看到的微小鈣質骨碎片，而且數量壹般較多。為了觀察骨頭碎片，需要做壹些處理。最簡單的方法是取壹小塊皮膚，放在載玻片上，然後在皮膚上滴1-2滴次氯酸鈉溶液，1-2分鐘。
次氯酸鈉溶液會腐蝕皮膚組織，加入1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，置於顯微鏡下，可清晰觀察到殘留的骨屑。海參骨片的形狀美觀多變，是海參分類最重要的依據。常見的骨碎片有桌狀、紐扣狀、棒狀、穿孔板狀、花紋狀、輪狀和錨狀。