材料:高筋面粉25公斤，筋面粉200克，水10公斤，鹽400克。
1.根據配方和面粉量稱取面粉面筋、鹽和水。
2.將稱好的面條用面筋和鹽直接撒入面粉中，攪拌均勻。
3.將稱好的水倒入和面機中，攪拌面團3-5分鐘，直到面團光滑。
4.將混合好的面團放在案板上，切成4-5塊。
5.壓片:將壓面機的輥距調整到37.5px左右，將切好的面團壓在壓面機上，直至壓成光滑的表面。
6.成型:將成型機的輥距調整為3-4mm，將光滑的面片放在成型機上，切成壹定大小的橢圓形面片，即燴面。
7.油脂:將食用油均勻地塗在燴面上，然後將面片整齊地疊放在面板上，這樣可以保濕，使燴面更容易拉。
8.當天沒有及時賣出的燴面，可以放入冰櫃冷藏。
這樣，燴面就做好了。