材料
材料:泡椒15g，雞蛋5個，蔥花15g，姜末5g，蒜泥10g。調料:豆瓣醬20g，油lOOcc，糖15g，醋15cc，鹽2g，味精65438。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，將生粉溶液、鹽、味精打濕。
2.向炒鍋中加入油，加熱至80毫升，然後舀起壹半。
3.倒入蛋液，將舀好的油倒入雞蛋中間。
4.蓋上蓋子燉6分鐘。
5.翻面後小火燉3分鐘，然後把鍋放在盤子裏。
6、另起鍋，加入20cc加熱蔥姜蒜爆香。將泡椒和豆瓣醬翻炒至紅色，加入少量加糖加醋的湯汁勾芡成醬。
7.將鹵蛋放在案板上，切塊，然後將醬汁澆在鹵蛋上。
操作要求
1，小火燜雞蛋，蓋緊。
2.雞蛋中可以加入韭黃、菱角粉等材料，增加質感和口感。
3、煮好的雞蛋馬上端上來，時間長了會縮水。