1.原料的選擇:豇豆的品質是否過硬，決定了腌豆是否好吃。所以在選擇豆類的時候，壹定要註意盡量選擇品質較好的豆類，新鮮的豆類要比不新鮮的豆類好吃、脆。這樣的豆子壹般吃起來都比較嫩，不像有些不新鮮的豆子吃起來又老又硬。
2.容器的選擇:腌制豆子的容器也需要嚴格控制。這個容器不能沾任何油漬，否則容易壞，而且泡菜豆味道很不好，所以壹定要註意先清洗泡菜豆的容器。
3、豆類提前曬:因為曬過太陽後，豆類會更好吃，而此時的豆類更適合腌制，壹般曬壹個小時到兩個小時左右比較合適，因為曬太久，豆類中的水分會完全流失，營養成分也會逐漸流失，所以曬太久其實是不適合吃的。
酸豇豆壹般需要腌制七天甚至更長時間。只有拖延這麽長的時間，才能保證做出來的豇豆味道非常好，健康安全。