1.首先我們準備壹個紫茄子，清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中，稍微撒些水，抓壹把澱粉拌勻，讓每壹個茄子都均勻的塗上澱粉，既能隔離油層防止吸油，又能增加脆脆的口感。
2.另外，切壹點姜片和蔥段壹起，再抓幾個幹辣椒和幾個辣椒；加入10g生抽、5g蠔油、2g胡椒粉、1g雞精、少許糖、壹勺澱粉、適量水攪拌調味。
3.炸茄子:炸茄子時，油溫要高壹些。大概六成熱的時候，把茄子放進去。油溫高可以快速凝固茄子表面，避免吸入過多的油。炒茄子大概需要1分鐘。黃了就拿出來。
然後將油溫升至七成，轉小火加熱，將茄子快速炸至10秒，這樣可以讓茄子更加金黃酥脆。
4.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，沿鍋邊倒入調好的汁，不斷攪拌收汁至粘稠，然後倒入炒好的茄子，在鍋內翻炒，讓茄子均勻的沾滿汁。
5、然後倒入壹些亮油提亮顏色，就可以上桌了，最後撒上蔥花和白芝麻，好吃。