臘肉技巧和保存方法如何保存臘肉

1，石灰防潮保鮮，把臘肉放在幹凈的壇子裏(宜用陶瓷輕松)，蓋上布，再蓋上壹層木板。選擇幹燥幹凈的地方，鋪壹層2寸厚的石灰(生石灰)，將盛滿臘肉的瓦罐放在鋪有石灰的地面上，可以防止臘肉回潮，延長臘肉的保質期。

2.將酒浸泡保存，將臘肉切塊，用酒浸泡10-20分鐘，然後放入壇或缸中，密封壹周，隨身攜帶。這種方法不僅能長時間保持品質，還能使臘肉味道醇香。

3.將臘肉浸泡在食用油中，放入容器中，將新鮮花生油倒入容器中，使油溢出臘肉表面，然後密封。這種方法可以使腌制的肉長時間不變質。

4、真空冷藏保存，將臘肉切成小塊密封在真空包裝袋中。外面包幾層密封袋，放入冰箱，防止串味。細菌在低溫環境下的緩慢繁殖也能讓臘肉長時間不變質。