2.雞爪洗幹凈後，剪掉指甲，然後把雞爪切成兩瓣。
3.鍋中放水，倒入雞爪，加入姜片和料酒，煮2分鐘後撈出。
4.雞爪洗幹凈瀝幹水分(最好攤開晾幹)。
5.將白醋和蜂蜜水混合，均勻的刷在雞爪上，反復刷兩三遍，煎的時候形成脆皮。
6.把油倒進鍋裏。等五六成熱的時候，小心翼翼的煎雞爪。
7.準備壹碗涼開水。最好放壹些冰塊在裏面。炸好的雞爪撈起瀝幹水分後，迅速用冷水浸泡，然後軟化膨脹。
8.雞爪泡2小時後撈出，放入蒸籠蒸15分鐘。
9.蒸的時候可以準備調料:將蒜末、幹辣椒、醬油、生抽、蠔油、白胡椒、豆豉辣醬、香油混合。
10，將調好的調料倒在蒸好的雞爪上，趁熱將雞爪和調料混合均勻，然後放入蒸籠蒸20分鐘。