莧菜富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長。莧菜還能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它含有豐富的鐵，可以合成紅細胞中的血紅蛋白，具有攜氧的功能。含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固和造血。經常吃莧菜可以減肥、促進排毒、預防便秘。
蒜蓉炒莧菜做起來簡單，但是味道很好，營養又好吃！
材料
食材:莧菜500g；
輔料:油、鹽、蒜。
蒜炒莧菜
1
大蒜剁成蒜末，在空氣中氧化15分鐘。
2
莧菜洗凈，用淘米水浸泡15分鐘，再用清水洗凈。
三
在鍋裏用熱油炒大蒜。
四
加入莧菜翻炒。
五
翻炒3分鐘左右，加點鹽，翻炒均勻。
六
關火，拿鍋，裝盤。
技巧
在淘米水中浸泡15分鐘，可以去除莧菜中殘留的少量農藥。