冷水
而泡發的水溫，我們建議是用冷水來泡發，因為不管是夏季還是冬季，冷水泡發能夠避免其過快的變質，是比較安全的，不過用冷水泡發需要更久的時間，所以需要提前準備。
肉皮的泡發方法：
油發肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮幹凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至幹透，油炸前先用堿水將幹肉皮洗凈、晾幹，然後將肉皮和豬油或植物油壹同放在鍋裏。
微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發肉皮。
幹肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗幹凈，再放入沸水中稍煮壹會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝幹水分。