如果用冷水在鍋裏煮雞蛋，首先要等水慢慢燒開，雞蛋蛋白凝固相對慢壹些。壹般水燒開5分鐘，再繼續煮3分鐘，這樣蛋黃會略幹，但能保證雞蛋逐漸受熱。
相關註意事項
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生壹系列的化學變化，蛋白質的結構會變得緊密，很難與胃液中的蛋白質消化酶接觸，所以很難被消化，所以人吃了以後不會有太多的營養。
與煮過頭的雞蛋相比，煮不透的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋細菌的汙染，有兩種有害物質，抗酶蛋白和抗生素蛋白，導致人體內生物素不足，會導致精神疲勞。
百度百科-煮雞蛋