因為它像壹種米，所以叫幹米。白蝦為上品，色味俱佳，鮮食美味。白蝦必長，身肉皆白，故前人有詠“身彎少年玉腰二寸銀壹寸肌”之說。食用前將幹海苔用水浸泡，肉質軟嫩，味道鮮醇。適合煎、炸、蒸、煮。
2、養殖蝦，又名蝦幹、金鉤、開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制幹品。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。宋代臨安城有“姜蝦”，見於《武林舊事》。
明代《本草綱目》指出:“凡大蝦仁，皆蒸熟去殼，謂之蝦皮，姜醋食之，珍之。”清末民初，人們接受它為“海上八寶”之壹。另外，蝦米也是網絡語言和閩南語“什麽”的諧音。