然後剝去貽貝的胰腺和腸子，如紅圈區域所示。
然後擠出尾部的沈澱物。
用木棍或刀背敲貽貝的背部，容易燙傷。
然後用鹽洗掉表面的粘液。
最後用流動水沖洗。
貽貝有兩個對稱的貽貝殼，化學成分主要是碳酸鈣和少量的殼基質(或貝素)，起到保護軟體的作用。附著在蚌殼上並包裹內臟團的兩層柔軟而薄的膜被稱為外套膜。外套膜由內外表皮、中間的結締組織和少量肌纖維組成。
靠近內臟的壹面是內表皮，附著在殼上的壹面是外表皮，具有分泌珍珠質形成珍珠的功能。
外套膜也可分為邊緣膜和中央膜。邊緣膜是指被毛痕外的厚膜，細胞片由邊緣膜的外皮構成。
中央膜是指位於大衣痕內的膜，將準備好的小片插入中央膜內外表皮之間的結締組織中。貽貝腹面上的斧狀肌肉突起，稱為斧足，是貽貝的運動器官。