2.東北適合燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿蔔、玉米等。只要經得起小火，吃起來軟軟的，所有的蔬菜都可以做燉菜。
3.燉的火候有點像廣東的湯，只不過時間沒那麽長。都是大火燒開後變成小火。燉肉通常需要20分鐘左右。當然要看燉的是什麽。如果蔬菜不需要那麽長時間，那麽應該需要半小時到40分鐘左右才能有肉。
4、燉菜要註意素菜的搭配，是不是都是五色，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌類，中醫講陰陽五行五色，這樣顏色也好看，營養也足。
5.註意燉肉的容器。千萬不要用鋁鍋和錫鍋燉湯，因為如果要燉酸性食物，燉久了會產生壹些反應，對身體非常不好。建議用砂鍋燉。