工具/材料:蛇頭
1.將加工好的烏鱧用布擦幹凈,放在沒有水的砧板上(如果還是覺得滑,就墊上毛巾)。用刀從魚尾的壹側垂直切開。感覺切到魚骨了,就把刀往旁邊切,貼近魚骨到頭部。
2.橫切幾厘米後,如果感覺刀碰到了黑魚的大刺,就沿著魚鰭向前切。這樣就可以把黑魚的大刺壹起切掉,也可以順利地把魚的整個上半部分切掉。然後用同樣的方法切開另壹半,得到兩片魚,魚骨和魚頭還有其他用途。
3.取壹塊魚,魚皮朝下,在魚的壹端切開魚皮。不要剪掉它。然後,左手拖住魚皮的壹端,右手推動刀,沿著魚皮切開,這樣魚皮和魚就很容易分開了。
4.用刀把魚切成斜片。魚片越薄越好。刀和砧板的角度越小,切出來的魚片就越寬。
5.如果想把魚片切得又輕松又漂亮,可以在切片切到三分之壹的時候,用左手手指按住魚片。壓得越緊,切片就越容易。