調料:鹽、花生油、澱粉、胡椒粉
詳細實踐
1.將雞塊洗凈，瀝幹水分，裝盤。現在來腌制壹下，加入少許鹽，少許花油和適量澱粉，把雞肉攪拌均勻，腌制30分鐘左右。生姜切片，高良姜頭切片，也叫南姜。
2.把鍋的熱度調成小火，把花生油放入鍋中滑動，然後把油倒出來，再倒入涼了的花生油，迅速倒入腌制好的雞肉，把雞肉壓平炸熟。這叫火鍋清涼油，可以防止雞肉粘鍋。炒雞的時候可以放生姜和山楂頭壹起炒，炒出香味。
3.用小火把雞肉炒3分鐘左右，炒到雞肉變色，然後倒入開水，可以多倒壹點，然後大火煮破壞煮泡，繼續大火煮15分鐘左右。15分鐘後加入鹽和胡椒粉調味，然後關火。
4.配好的高良姜雞湯可以煮了，壹股香味撲鼻而來，雞肉已經煮軟了。不加任何特殊材料，就可以做壹個奶香的雞湯。