吃法壹：：
1.牛鞭，壹般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第壹次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約壹倍。第二次鹽、醋搓洗，去凈腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。
2.大火氣足，約蒸1.5小時，軟爛可口。
二：：
1）將水發牛鞭用刀帶雕成若幹朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
（3）炒鍋上火，註入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。