發面需要添加發泡劑，通常是酵母。發現與死面最大的區別便是壹個有添加酵母壹個無添加。發面需要醒面，常用於制作需要蓬松的食物，如包子、包頭、油條、面包等。而死面則無需蓬松，制作面條、面餅、餃子等。下面介紹發面的具體步驟：
發面所需材料：面粉、水、酵母。
壹、將面粉倒入和面容器內。
二、將酵母與少許清水倒入另壹碗中。酵母與面粉的比例為100：1。
三、將碗內的酵母水倒入面粉中，做到壹邊倒壹邊攪。
四、攪至面粉呈絮狀後改用手揉。
五、揉至完全不沾手不沾容器成壹個面團。
六、蓋上蓋子。
七、放至溫水鍋中醒面。醒面的時間依據溫度而定，夏天快冬天慢。
八、醒好的面團，用手輕輕壹按馬上有坑且十分有彈性便證明發面完成了。