2.將剛宰殺的雄魚頭去鱗、鰓、內臟，從中間刮去黑膜，洗凈，全身抹上鹽、料酒、姜絲，腌制十分鐘。
3.因為公魚壹般喜歡生活在池底，吃壹些池底的藻類，所以公魚頭的魚鰓裏壹般會有泥沙，刺完後壹定要清理幹凈，否則蒸魚頭的腥味會不好。將姜、蒜、酸椒、小米椒全部剁碎，將腌制魚頭的盤子裏多余的水倒掉，取出姜絲。將切好的姜、蒜、酸椒、小米椒全部鋪在魚頭上，撒上蒸魚醬油。加入半鍋水燒開，然後將魚頭蒸八分鐘。如果魚頭比較大，可以稍微延長壹點。可以試試用筷子夾魚，方便插入。魚頭蒸熟後取出，撒上香菜梗，再撒上壹些蒸魚醬油，鍋裏燒熱油，放入辣椒，翻炒後撈出，將滾沸的油澆在魚頭上，最後撒上剩下的香菜葉。