為了使蝦仁晶瑩剔透，富有彈性，腌制方法不同於壹般的上漿方法。這裏說的腌制，其實就是蝦上漿前的處理。
常用的蝦有兩種:壹種是冷凍成品蝦，多呈粉紅色或青灰色；壹種是鮮蝦去皮的蝦，多為淺藍色。沒有經過腌制的蝦，質地比較軟，腥味比較重，直接食用的效果往往不好。為了讓蝦變得晶瑩有彈性，料粉和舀水是腌制必不可少的材料。舀水和食用粉都屬於疏松劑，具有弱堿性和膨脹性，能促進蝦肉吸水，使其外觀變得硬挺，質地變得脆嫩。
腌制方法如下:每500克蝦加入食用粉3g，舀水5g，清水少許，然後混合均勻，腌制30-50min，然後用流水沖洗，直到蝦感覺不粘為止。腌制後的蝦體積增大，顏色變淺，透明度增強，外表硬挺，質地酥脆，煮熟後能達到晶瑩剔透的效果。當然，這種晶瑩剔透的效果只是相對的。