1、辣椒洗幹凈，壹定要選用表皮硬硬的，沒有損壞的辣椒。稍微蔫了點，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感。
2、辣椒洗幹凈，瀝幹水。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會辣殘。先斜刀切塊，然後再切碎，剁碎。盡可能剁碎壹點，為了省事，妳可以用攪拌機直接搗碎。放盆中備用。
3、把姜蒜洗幹凈，剁成碎沫。
4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中。倒入食鹽。1斤辣椒1兩鹽。用筷子攪拌均勻，可以放入壹勺白酒提味。
5、攪拌。
6、取無水無油的罐子，（有腌菜壇子最佳、老家也有人用大可樂瓶）用勺子把剁辣椒灌進去，不要灌得太滿，留壹些空間。瓶口用保鮮膜密封，蓋緊蓋子。
7、先放壹兩天，然後放冰箱冷藏室。越放越好吃，大概20天左右就是酸辣味了。
8、開瓶時，壹定要註意別正對著自己，防止有氣體沖出。尤其是塑料瓶，最容易沖出來。