工廠用甘蔗、甜菜提取糖汁，經煮沸濃縮，從中心分離出糖晶體，稱為粗糖(或原糖)，呈淺棕色。經過提煉，粗糖變成了日常食用的白糖。白糖除甘蔗、甜菜外，還可以由原糖、粗糖等蔗糖含量較高的糖類加工而成。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。白糖呈白色，幹凈，甜度高。糖在生產、包裝、運輸和儲存過程中，容易被病原微生物汙染。尤其是存放壹年以上變黃的白糖，往往會被蟎蟲汙染。
白糖是日常生活中使用最廣泛的糖。它含有95%以上的蔗糖晶體，比軟糖含水量低，晶體顆粒大。它是經過提煉和漂白制成的。是常用的調味品，也是最常用的甜味劑。日常生活中所指的“糖”，通常是指白糖。適量食用有助於提高人體對鈣的吸收，過多則會阻礙鈣的吸收。