酸菜、鹹菜、泡菜有什麽區別？

酸菜在中國有幾千年的悠久歷史，酸菜在中國的做法也有自己的優勢。在南方是在老壇腌制，著名的老壇酸菜就是其中之壹。在北方，大白菜是腌制的。酸菜的制作工藝比較特殊，但嚴格來說和泡菜沒什麽區別。需要經過乳酸發酵，也就是乳酸菌繁殖的過程，使食物的味道略帶酸味。整個過程由食物發酵完成。泡菜是中國的壹種特殊文化，是用鹽、胡椒等調料腌制的蔬菜。泡菜可能不會發酵，但是可以保存很久。所以所有的鹹菜都可以保存很久。鹹菜制作過程中用鹽腌制，鹹味濃，有鹹味，大量使用容易口渴，不宜大量食用。泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸來抑制腐敗微生物的生長。與泡菜不同的是，泡菜使用低濃度鹽水，乳酸含量達到壹定濃度，使產品與空氣隔絕，達到長期保存的目的。腌菜是腌制品中含鹽量相對較低的食品。