雞煲的制作方法:
1.將雞肉切成3cm見方的塊，將適量白酒倒入涼水中，水燒開後起鍋沫。
2.將帶血的雞塊用清水洗凈，放入飼料水中，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘。
3.姜切件，蒜切件，蔥切段。
4.將老油放入油鍋，加熱至七成熱，用大火將雞塊煸炒至熄火，撈出瀝幹水分。將幹辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味，用精鹽、醬油、味精、料酒調味，翻炒出香味，加入清湯煨10分鐘，放入砂鍋中。
5.將雞塊倒入砂鍋中，用火將鍋端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜加入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻。10分鐘後即可食用。
6.雞塊吃完後，加入高湯或麻辣清湯，把腐竹和各種蔬菜以不同的形式涮壹涮。