請問用市售酸奶發酵劑制作酸奶的原理是什麽？哪種酸奶發酵劑比較好？

酸奶發酵劑根據物理形態的不同可以分為三種:液態酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑。市售酸奶發酵劑屬於直投式酸奶發酵劑。直投式酸奶發酵劑的產品質量均勻，其活性可以提前確定，接種量可以精確控制，易於混合均勻，因此可以保證發酵劑和酸奶的質量穩定。

酸奶發酵劑主要含有基本發酵菌保加利亞和濕熱鏈球菌。牛奶用作厭氧發酵的底物(主要發酵產物是乳酸)。乳酸發酵的酸奶中的壹些營養成分比鮮奶更容易被人體吸收。有些酸奶發酵劑含有較多的益生菌，如雙歧桿菌核仁酸奶發酵劑，含有六種天然益生菌。除了保加利亞桿菌和濕生鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，是目前市面上益生菌最多的酸奶發酵劑粉。