1.加鹽、黃酒清水浸泡三小時，然後鐵鍋加水，放入姜、花椒、桂皮、八角、鹽，將雞煮熟，在鍋內瀝幹壹刻鐘，放涼。完全冷卻後，將雞肉切片，放在盤子裏。
2.用鐵鍋小火煸炒花椒至酥香，攤出鍋，放涼。冷卻後搗成粗椒面，放入鍋中。大火燒熱炒鍋，倒入植物油精煉至八成，倒在辣椒面上不斷攪拌，混合後冷卻20分鐘，再加入香油和核桃、花生、芝麻的細粉。
3.將磨細的辣椒粉放入容器中，將植物油放入鍋中燒至八成熟，然後冷卻10分鐘，再澆在辣椒面上，拌勻，冷卻20分鐘，加入適量香油備用。
4.在原雞湯中加入生姜、砂仁、白冠、肉桂、丁香、草果、花椒、茴香等配料，小火熬制兩小時，形成香味濃郁的湯鹵。
5.將辣椒油、紅油和湯水混合，加入鹽、白糖等。並攪拌均勻。澆在已經擺盤的雞塊上，即可食用。