當時北京有句話叫“炒肝不變厚——耐心肺”。吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。生姜、豬肝、肥腸、八角、大蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽。制作方法:將腸子洗凈，盤成束，用繩子紮緊，從壹處切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子能穿透，然後將腸子撈出放入冷水中，洗去腸表皮。然後依次加入黃醬、姜末、醬油、蒜泥，翻炒成稀糊狀的成熟蒜泥，加熱豬骨湯，加入肥腸，煮沸時撇去浮油，加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥、精鹽，攪拌均勻。湯汁煮沸後，立即用澱粉勾芡，然後煮沸，撒上味精，攪拌均勻。