管理難度太大，駕馭不了。開分店意味著人員的復制、口味的復制、服務的復制等等，這些都對小餐廳的管理提出了巨大的要求，對於壹家小店的老板，這樣的管理壓力多數也不願意去背負，把壹個店弄得火爆，每個人各司其職，運行順暢， 獨特的品牌識別性難以復制。顧客對於壹家人氣小館的體驗是全方位的，好吃的味道、性價比、店老板的熱心服務、嘈雜的用餐環境、服務員忙亂中的冷漠等，這些綜合構成了顧客的品牌印象，在壹個分店中，其中壹些元素的變化都會影響顧客的整體體驗而對品牌體驗產生變化，進而影響分店的整體生意。長時間熬出來的口碑，在新的店面需要重新建立。餐飲的基礎是位置，意味著基於特定的位置，服務特定的顧客，新的店面，雖然帶來了新的客流，但也帶來了更多的不確定性，這種不確定性需要時間慢慢地消解，也是巨大的風險。