其實發芽了的青豆就是青豆芽，有的人還會專門買青豆芽回家炒著吃，所以青豆發芽了是可以吃的。就好像黃豆和蕎麥，平時可以吃，在壹定條件下發芽之後依然可以吃。
所以當看到青豆發芽了千萬不要大驚小怪，可以把它當做是生活中的小驚喜，放入鍋中用油炒壹炒，吃起來還會很香。
擴展資料：
青豆的功效與作用
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營養素非常豐富呢!
2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
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