主料
蒜苔400克 臘肉60克
輔料
幹尖椒適量 油40克
鹽1小勺 雞精半小勺
胡椒粉適量 陴縣豆瓣1勺
蒜苔炒臘肉的做法步驟
1.?蒜苔掐去尾部，切成壹寸長左右的段，洗凈濾幹水分；
2.?臘肉切片，幹尖椒剪好備用；
3.?炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；
4.?倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，註意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；
5.?將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；
6.?改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂；
7.?加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加壹點點水，翻炒均勻；
8.?至水分收幹即可起鍋裝盤。