2、將肉眼牛排放在解凍板上解凍，用廚房紙巾擦幹凈表面血水。肉眼最好厚度要超過1.5cm，2cm的最剛好。
3、將海鹽及胡椒適量撒在表面，上下均勻塗抹拍打，放置15分鐘等待入味。不需要撒太多。
4、在等待腌制入味的時候開始制作烤肉的塗料，後面考肉眼的時候需要使用。將大蒜3～4個及壹條迷叠香（去除桿子留葉子）剁碎後放入碗中倒入橄欖油，備用。
5、口訣中的第壹部：壹煎 。這壹步的作用主要是把眼肉的表面燙熟，將水分封在裏面。盡量選擇厚的平底鍋，熱鍋後倒入三小勺植物油，大火加熱到微微冒煙候，眼肉下鍋正反面及邊緣各燙30秒。
6、熱燙封水的過程其中技巧如下。過程皆為大火，第壹面燙完後鍋溫下降，將眼肉夾起，待鍋溫回復高溫後再燙第二面。
7、眼肉側面也平均燙30秒即可。